Το καρότο είναι φυτό μονοετές η διετές στην οικογένεια Απιίδων.

Η καταγωγή του είναι απο το Αφγανιστάν και η καλλιέργεια του στην Ευρώπη άρχισε το 13ο αιώνα.

Το καρότο απαιτεί γόνιμο,ελαφρύ, αμμοαργιλλώδη έως πηλοαμμώδη έδαφος που διαθέτει πολύ καλή αποστράγγιση.

Οι πέτρες και το αλατούχο έδαφος δεν βοηθάει στην καλλιέργεια του και το κατάλληλο ph είναι 4,2-8,7.

Ωστόσο το άριστο ph είναι 6,6-7,4.

Στο κλίμα το καρότο θέλει δροσερό χωρίς δύσκολους χειμώνες με καλύτερες αποδόσεις να έχουμε σε θερμοκρασίες από 5-28 βαθμούς Κελσίου.

Η λίπανση απαιτεί τα κύρια στοιχεία σε άζωτο, φώσφορο και κάλιο.

Η άρδευση του καρότου απαιτεί να υπάρχει συνέχεια ικανοποιητική υγρασία στο έδαφος καθόλη τη διάρκεια ανάπτυξης του φυτού.

Η ανάγκες σε νερό στην καλλιέργεια του καρότου έχει υπολογιστεί σε 400-900mm εκ των οποίων την μεγαλύτερη ανάγκη την έχει κατά τον μήνα Απρίλιο όπου θα πρέπει να διενεργηθούν 5 ποτίσματα.

Ανά καλλιεργητική περίοδο το καρότο χρειάζεται 350-400m³ νερού με την μέθοδο της τεχνίτης βροχής.

Στα πρώτα στάδια της ανάπτυξης πραγματοποιούμε αραίωμα των φυτών όπου απομακρύνουμε τα πιο αδύναμα και κακοχηματισμένα φυτά ώστε να απαραίτητο χώρο για την σωστή ανάπτυξη.

Η σωστή απόσταση των φυτών που θα μείνουν θα πρέπει να είναι από 5-8 εκατοστά.

Ένα από τα κυριότερα προβλήματα της καλλιέργειας καρότου είναι τα ζιζάνια πονάω όπου πρέπει να απομακρύνονται με προσεκτικό σκάλισμα ώστε να μην τραυματίσουμε τη ρίζα του φυτού είμαι ζιζανιοκτονο.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται 3-6 μήνες μετά την φύτευση όπως ελέγχουμε νωπά καρότα που έχουν αποκτήσει διάμετρο 2,5-4,0 εκατοστά.

Η διαδικασία της συγκομιδής πραγματοποιείται με τα χέρια με τράβηγμα από τα φύλλα έχει προηγηθεί πότισμα ώστε να εκριζώνονται χωρίς να κόβονται τα φύλλα.

Οι πιο γνωστές ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Ελλάδα είναι η Nantes, Amsterdam,Tuchon,Αιγίνης και Νέας Μαγνησίας.

Οι ασθένειες και οι εχθροί που μπορεί να συναντήσουμε στην καλλιέργεια του καρότου είναι οι Σκληρωτινίαση, Αλτερναρίωση,Βακτηρίωση, Μύγα του καρότου,Σιδηροσκώληκες, Νηματώδεις.

Η μέση απόδοση της καλλιέργειας του καρότου κάτω από της κατάλληλες συνθήκες μπορεί να κυμανθεί από 3-5 τόνους ανά στρέμμα.