Ο μάραθος ή αλλιώς φινόκιο είναι ποώδες και αρωματικό φυτό πού ανήκει στην οικογένεια Σκιαδορόρων.

Η βασικότερες χρήσεις του φυτού είναι στη μαγειρική, ζαχαροπλαστική, αρωματοποιία, οινοπνευματοποιία,και φαρμακοποιία.

Φτάνει σε ύψος μέχρι 1,5 μέτρο και τα φύλλα του μοιάζουν πολύ με του άνηθου.

Η σπορά συνήθως πραγματοποιείται από τον Ιούλιο μέχρι τις αρχές της άνοιξης και μπορεί να γίνει γραμμική, στα πεταχτά με απόσταση μεταξύ των γραμμών 40- 50 εκατοστά, και μεταξύ των φυτών 20- 30 εκατοστά.

Το βάθος του σπόρου δεν πρέπει να υπερβεί το 1 εκατοστό και η μεταφύτευση πραγματοποιείται όταν τα φυτάρια έχουν φτάσει σε ύψος 10- 15 εκατοστά.

Η καλλιέργεια έχει διάρκεια 3- 4 μήνες.

Η λίπανση του μάραθου δεν έχει μεγάλες απαιτήσεις εκτός από άζωτο και σε ορισμένες ποικιλίες κάλιο.

Το πότισμα του μάραθου δεν χρειάζεται να πραγματοποιείτε συχνά,αφού η υπερβολική υγρασία μπορεί να κιτρινίσει τα φύλλα όπως επίσης και να σαπίσει τις ρίζες.

Η καταπολέμηση των ζιζανίων πραγματοποιείται με σκάλισμα και είναι ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα που θα συναντήσουμε στην καλλιέργεια του μάραθου.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται τμηματικά με το χέρι όπου κόβονται τα φυτά που έχουν αποκτήσει ύψος άνω των 35-40 εκατοστών, και η απόδοση της καλλιέργειας μάραθου για το φύλλωμά του είναι κατά μέσο όρο 2 τόνους ανά στρέμμα, και αντίστοιχα για το φινόκιο 4 τόνοι ανά στρέμμα.